Курицу разрезать по грудинке и, разломив ребра, распластать. Острым ножом осторожно удалить все кости, предварительно отрезав голени. Выложить курицу в глубокую посуду, полить соком лимона и оставить на 30 минут. Шампиньоны нарезать пластинами, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Натереть курицу бульонными кубиками, чесноком, солью и перцем. Сверху выложить слой грибов, смазать майонезом и посыпать сыром. Скрутить курицу рулетом, выложить на противень и запекать в духовке на среднем огне около 40 минут.
