Лимонный пирог надо делать с осторожностью, края не должны дать усадку, в противном случае лимонный крем вытечет.
Шаг 1
Сделать тесто: смешать муку, сливочное масло. Добавить сахар и желток и достаточно воды, чтобы довести смесь до крутого теста. Чем меньше воды вы добавляете, тем лучше. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске так, чтобы покрытьформу диаметром 24 см и поднять края - 3-3,5 см. Поместить в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
Установите печь на 200C. Положите лист в духовку, чтобы нагрелся. На тесто положить фольгу и сверху - фасоль. Выпекать в течение 20 минут, затем удалите из духовки и осторожно выньте фасоль и фольгу.
Шаг 3
Верните тесто в духовку на пять минут, пока поверхность не станет сухой на ощупь. Вынуть из духовки и отложить в сторону. Включите духовку до 160C.
Шаг 4
Сделать начинку: разбить яйца в миску и добавьте яичный желток и сахарную пудру. Натереть лимонную и апельсиновую цедру в яйца. Налейте апельсиновый и лимонный сок. Взбейте вручную, тщательно перемешивая, затем добавьте сливки. Налейте в пирог и отправьте в духовку. Выпекать в течение 35-45 минут, пока начинка слегка застынет. В идеале, центр будет по-прежнему не твердым, когда вы немного потрясете форму.
