Для приготовления холодца нужно взять говяжью рульку, петуха, морковь, лук, перец душистый, лавровый лист, белок 1 яйца для осветления бульона. Приготовить рассекатель для огня, чтобы уменьшить степень кипения бульона. Мясо вымыть. Замочить в холодной воде. Оставить на 10 часов в холоде. Воду слить. Еще раз промыть мясо. Залить холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Морковь помыть, почистить. Лук хорошо вымыть. Добавить к мясу морковь, лук в шелухе. Поставить на средний огонь, пока не закипит бульон. Добавить душистый перец. Пену, образующуюся при кипении снимать. Как только холодец закипит, уменьшить огонь до минимума. Закрыть крышку кастрюли. Варить холодец течение 6 часов. За час до готовности студня, посолить по вкусу, бросить лавровый лист. Мясо вынуть. Остудить. Отделить мякоть от кости, снять и отделить шкуру с петуха. Готовое мясо переложить на мелкие куски (по желанию использовать мясорубку). Взбить белок 1 яйца и добавить в бульон. Снять кастрюлю с огня. Перемешать белок в бульоне. Дать постоять 10-15 минут. Бульон процедить через марлю. Остудить на холоде. Бульон покроется тонким слоем жира. Жир снять ложкой и еще раз процедить через марлю. 1 способ заполнения судков: на дно уложить куски мяса на 2/3. Мелко рубленный чеснок разложить по мясу. Залить бульоном. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-6 часов. 2 способ: налить бульон в судок на 1/3. Поставить в морозильную камеру на 20-25 минут. Сверху застывшего бульона разложить куски мяса, чеснок. Снова залить бульоном. Поставить в холодильник на 3-6 часов.
Перед подачей на стол, подержать форму в кипятке, перевернуть. Подавать с хреном и горчицей к праздничному столу.
