Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – французький яблучний пиріг «навиворіт». Рецепт носить ім'я сестер Татен, у яких був ресторан, де вони й подавали цей смачний десерт, який, як це часто буває, вийшов випадково: одного разу в поспіху вони пекли яблучний пиріг, але забули покласти тісто на дно форми. Але клієнтам ресторану пиріг сподобався. Сьогодні існує багато різновидів цього пирога. Тарт Татен можна також готувати з грушами, персиками, ананасом і навіть з овочами: помідорами, баклажанами, цибулею.
Приготування
- Для тіста порубати борошно і масло. Додайте дрібно натертий на тертці твердий сир і добре перемішайте. Потім додайте яйце, воду і чебрець, вимісіть, зліпіть з тіста кулю та приберіть його в холодильник не менше, ніж на 30 хв.
- У жароміцної формі (діаметром 25 см) розтопити масло, додати цукор і дати йому розчинитися в маслі. Потім збільште вогонь, додайте оцет і поваріть суміш хвилини дві. Тепер зніміть її з вогню, додайте горіхи, чебрець, зверху викладіть груші, опуклою стороною вниз.
- Дістаньте тісто й розкачайте його в коло, сантиметра на 2 більше форми. Викладіть його на груші, ретельно заправте всередину краю і випікайте хвилин 30-35 при температурі 180 градусів до золотистого кольору і поки карамель по краях не закипить. Потім виймайте з духовки, дайте йому постояти хвилин 10, потім накрийте тарілкою і переверніть. Подавайте теплим.
Є ще один спосіб приготування такого пирога. Він полягає в тому, що карамель не роблять спочатку в формі, а відразу розкладається в форму, злегка змащену маслом, начинка, посипається цукром, додаються ще маленькі шматочки масла і все це покривається тістом. Печеться пиріг 25 хвилин, потім перевертається на вогнетривке блюдо, знову посипається цукром і повертається в духовку під гриль на 5 хвилин, щоб цукор розплавився у карамель.
